Ernährung & Hotellerie

Vorlieben alltagstauglich berücksichtigen und der Küche genau die sicheren nötigen Angaben aus einem aktuellen Profil bereitstellen.

Vorlieben, bestätigte Allergien/Unverträglichkeiten, freigegebene Kostform, Konsistenz, erforderliche Hilfe und zeitliche Vorgaben als getrennte Kategorien mit Quelle, Bestätigung und Gültigkeit führen.

Bestätigte klinische Einschränkung hat Vorrang vor Vorliebe. Unbekannte, ungeklärte und ausdrücklich verneinte Allergielage bleiben unterscheidbar.

Klinische Allergie-/Anordnungsquelle bleibt in M03; M08 führt lediglich zweckbezogene revisionierte Projektion und eigene gastronomische Angaben. Keine unabhängige widersprüchliche Allergiestammdatenbank.

Küchenansicht zeigt nur notwendige Identifikation, Lieferung/Portion, relevante Einschränkung und Handhabungsanweisung. Diagnosen, vollständige Pflegeakte und private Biografie bleiben ausgeschlossen.

Profiländerung invalidiert bereits vorbereitete Vorschläge und relevante noch nicht ausgeführte Aufträge; Rückfrage bei unklarer Quelle mit benannter zuständiger Fachperson.

Gemeinsame Geräte zeigen keine vorherigen Bewohnerprofile nach Abmeldung oder Nutzerwechsel. Exporte/Etiketten unterliegen derselben Feldminimierung.

Verantwortung

Küche pflegt erlaubte Vorlieben und gastronomische Daten; Fachpflege/Ärzte bestätigen klinische Vorgaben im zuständigen Modul; Betreuung ergänzt geäusserte Wünsche ohne Allergie-/Kostformfreigabe.

Automatisierung & KI

KI strukturiert Wünsche und schlägt geeignete Mahlzeitenformulierungen vor. Deterministische, freigegebene Zutaten-/Constraintprüfung bleibt maßgeblich; KI kann keine Allergie überstimmen oder Ernährungsfreigabe erzeugen. KI-Funktionen setzen die gewünschte Aktivierung voraus. Die Verarbeitung bleibt auf eigenen Oronela-Servern in der Schweiz.

Verbindung & Offline

Minimale berechtigte Küchendaten mit Datenstand lesen, Vorliebe als Entwurf erfassen; klinische Freigabe und aktuelle Bestätigung sicherheitsrelevanter Ernährungsänderungen online.

Mahlzeitenbedarf aus Anwesenheit und bestätigten Profilen ableiten und doppelte Bestellungen sowie manuelle Mengenabgleiche vermeiden.

Menüplan, Rezept-/Zutatenstand, Portionsgrösse, Ausgabezeit/-ort, Sonderkost und Bewohnerbestellung verbunden führen; Zutatenherkunft und freigegebene Allergiekennzeichnung versionieren.

Anwesenheit/Abwesenheit, bestehende Bestellung und Auswärtstermin bei Bedarfsermittlung berücksichtigen. Ungeklärte Rückkehrzeit wird als Planungsunsicherheit gezeigt, nicht erfunden.

Je Bewohner/Mahlzeit/Leistungsdatum eindeutigen fachlichen Bestellbezug führen; alternative oder Ersatzmahlzeit ersetzt beziehungsweise ergänzt nur ausdrücklich mit Grund.

Änderung nach Küchenannahmeschluss erzeugt bestätigungspflichtigen Änderungsauftrag; bereits produzierte oder ausgegebene Portion darf nicht still gelöscht werden.

Vor Produktions-/Ausgabefreigabe aktuelle relevante Ernährungsrevision prüfen. Geänderte Allergie oder Kostform benötigt geprüfte Ersatzlösung beziehungsweise Sperre.

Mengenaggregate und Ausgabeetiketten enthalten nur notwendige Bewohnerinformationen; Bestell- und Ausgabestatus sowie Abweichungen nachvollziehbar.

Verantwortung

Küche plant Menüs und bestätigt Vorbereitung; Pflege/Betreuung erfasst zulässige Bestellwünsche; fachliche Ernährungsvorgaben werden nur durch berechtigte klinische Rollen verändert.

Automatisierung & KI

KI schlägt Varianten anhand freigegebener Vorlieben/Rezepte vor und erklärt Bedarfsabweichungen. Mengen, Allergieprüfung und Bestell-Deduplikation deterministisch; keine automatische Bestätigung unverifizierter Zutaten. KI-Funktionen setzen die gewünschte Aktivierung voraus. Die Verarbeitung bleibt auf eigenen Oronela-Servern in der Schweiz.

Verbindung & Offline

Nichtkritischer Bestellwunsch lokal als Entwurf möglich. Verbindliche Bestellung, Änderung und sicherheitsrelevante Ausgabeprüfung online; Ausfall über fachlich freigegebenen Küchenprozess mit später gekennzeichneter Nacherfassung.

Passende Verpflegung zum Arzttermin zuverlässig vorbereiten, übergeben und erst gemäss bestätigter Vorgabe zum Verzehr freigeben.

Auswärtsverpflegung bindet Bewohner, bestätigten Termin, Transport/Begleitung, Ernährungsprofil, konkrete Vorbereitungsvorgabe und deren Revisionen.

Zusammensetzung anhand freigegebener Rezepte, Allergien, Kostform/Konsistenz und Vorlieben auswählen. Vorlieben wirken nur innerhalb zulässiger Möglichkeiten.

Kennzeichnung, Portion, notwendige Lagerungs-/Transportbedingungen, Ausgabe-/Übergabezeit und empfangende Person dokumentieren; unklare Haltbarkeit/Lagerung führt zu Rückfrage oder fachlich definiertem Sperrpfad.

Verzehrregel explizit: bestätigter Zeitpunkt/Anordnungsbedingung oder Freigabe ausstehend. Nach Untersuchung wird niemals allein aus Uhrzeit, Terminende oder abgefahrener Strecke eine Freigabe berechnet.

Termin-/Anordnungs-/Allergieänderung vor Übergabe invalidiert betroffene Freigaben. Bereits übergebene Portion löst klaren Warn-/Kontakt-/Korrekturauftrag aus und bleibt historisch sichtbar.

Übergabe, berechtigter Erhalt einer klinischen Verzehrfreigabe und tatsächlicher dokumentierter Verzehr sind unterschiedliche Nachweise. Küche erteilt keine medizinische Freigabe.

Verantwortung

Küche bestätigt Zusammensetzung/Vorbereitung; Begleitung bestätigt Übergabe und geltende Vorgaben; kompetente klinische Person bestätigt zulässige Freigabe im Anordnungsmodul. Transportpersonal sieht nur erforderliche Handhabung.

Automatisierung & KI

KI schlägt verträgliche Varianten vor und erstellt lokalisierte Packlistenentwürfe. Fachliche Restriktionen und Freigaben deterministisch; KI darf weder erlaubte Verzehrzeit noch Lagerungsvorgabe erfinden. KI-Funktionen setzen die gewünschte Aktivierung voraus. Die Verarbeitung bleibt auf eigenen Oronela-Servern in der Schweiz.

Verbindung & Offline

Berechtigte Packliste lokal lesbar mit Stand; verbindliche sicherheitsrelevante Übergabe-/Freigabeprüfung online. Im Funkloch kein vermeintlich aktueller Freigabestatus; fachlicher Ausfallprozess sichtbar.

Alle Konsumentengruppen verwenden denselben Bestellprozess mit eigenen Ansichten und passenden Rechten.

Bewohner wählen ihr Essen selbst oder mit Unterstützung der Pflege. Berechtigte Angehörige können für den Bewohner bestellen und zusätzlich eigenes Besucheressen auswählen. Mitarbeitende nutzen «Mein Essen»; Gäste erhalten einen begrenzten Zugang oder werden an der Rezeption erfasst. Diese Einstiege führen in denselben Mahlzeitenkern.

Bestellende Person, tatsächlicher Konsument, Bewohnerbezug, zahlende Stelle und Vertretungsbefugnis werden separat geführt. Eine Angehörige, die zwei Mahlzeiten bestellt, übernimmt deshalb nicht versehentlich das Allergieprofil oder die Rechnung des Bewohners für ihr eigenes Essen.

Tages- und Wochenplan zeigen Alternativen, Menge, Preis beziehungsweise Subvention, Ort, Abholung oder Lieferung sowie Bestell- und Stornofrist. Wiederkehrende Bestellungen unterstützen Enddatum und Ausnahmen. Zusatzportionen werden ausdrücklich gewählt; erneutes Übermitteln erzeugt keine zusätzliche Portion.

Die Bewohnerbestellung durch Pflege und die eigene Auswahl beziehen sich auf dieselbe logische Mahlzeit. Bei einer neuen Allergie oder ungeklärten Zutat wird die betroffene Auswahl erneut geprüft. Eine Änderung nach Annahmeschluss geht als Änderungsauftrag an die Küche, statt bereits produzierte Arbeit zu löschen.

Mitarbeiterferien stornieren ein privat bestelltes Essen nur, wenn eine entsprechende Regel freigegeben ist. Gastdaten werden nach ihrem Zweck begrenzt aufbewahrt. Verrechnung und Subvention liefern M11 einen geprüften Leistungsbezug; ein Lohnabzug verlangt eine ausdrücklich genehmigte Übergaberegel.

Verantwortung

Jede Person verwaltet die eigenen Bestellungen. Stellvertretende Bewohnerbestellungen benötigen eine aktuelle, passende Befugnis; die Küche sieht den nötigen Produktionsumfang.

Automatisierung & KI

Die KI schlägt Varianten aus geprüften Rezepten vor und formuliert Wünsche als Entwurf. Mengen, Preise und Allergieprüfung folgen den freigegebenen Regeln. KI-Funktionen setzen die gewünschte Aktivierung voraus. Die Verarbeitung bleibt auf eigenen Oronela-Servern in der Schweiz.

Verbindung & Offline

Eine Auswahl kann lokal vorgemerkt werden. Verbindliche Bestellung, Änderung und Storno werden gegen das aktuelle Profil online geprüft.

Aus bestätigten Bestellungen entsteht ein nachvollziehbarer Mengen- und Produktionsplan bis zur Ausgabe.

Bestätigte Mahlzeiten werden nach Menü, Kostform, Ausgabeort und Konsumentengruppe gebündelt. Rezeptausbeute, Portionsgrössen und Einheitenumrechnungen sind versioniert. Gebundene Vorräte und Verfalldaten fliessen in den Bedarf ein; fehlende Mengen oder unklare Umrechnungen werden zur Prüfung ausgewiesen.

Beschaffungsvorschläge verwenden den aktuellen Zutatenbestand aus M10. Budget, Lieferant, Preisgrenzen und Zuständigkeit werden vor einer externen Bestellung geprüft. M08 führt Rezepte, Bestellungen und Produktion; Lager, Einkauf und Wareneingang bleiben bei M10. Dadurch werden Zutaten nicht in zwei Bestandsbüchern gezählt.

Produktionschargen verbinden verwendete Rezept- und Zutatenrevisionen mit hergestellten Portionen. Freigegebene Qualitäts-, Lagerungs-, Transport- und Ausgabenachweise werden nach dem Küchenprofil dokumentiert. Das System erfindet keine Temperatur- oder Haltbarkeitsgrenzen.

Bei einem Ersatzprodukt werden Allergene, Kreuzkontakt und die aktuellen Ernährungsanforderungen erneut geprüft. Ein Rückruf lässt sich zu den betroffenen Chargen und Portionen verfolgen. Klinisch relevante Ausgabevorgaben bleiben sichtbar, ohne der Küche eine vollständige Pflegeakte zu öffnen.

Vorbereitung, Ausgabe, Übergabe, dokumentierter Verzehr und Rest- beziehungsweise Abfallmengen bleiben eigene Nachweise. Eine verspätete Absage erzeugt eine nachvollziehbare Abweichung, keine negative Produktion. Gemeinsam produziertes Bewohner-, Mitarbeiter- und Gastessen wird anhand der jeweiligen Leistungs- und Zahlerbezüge getrennt verrechnet.

Verantwortung

Küche plant und bestätigt Produktion, Einkauf genehmigt Beschaffung im passenden Umfang, M10 prüft den Wareneingang.

Automatisierung & KI

Die KI kann Nachfrage und zulässige Verwertung erläutern. Freigegebene Standardbestellungen können innerhalb geprüfter Regeln automatisiert werden; unklare Substitutionen bleiben menschliche Entscheidungen. KI-Funktionen setzen die gewünschte Aktivierung voraus. Die Verarbeitung bleibt auf eigenen Oronela-Servern in der Schweiz.

Verbindung & Offline

Verbindliche Bestellung, Bestand und sicherheitsrelevante Ausgabeprüfung benötigen Onlineprüfung. Ein fachlich bestätigter Küchenprozess beschreibt den Betrieb bei Ausfall.