Nutrition et hôtellerie

Prendre en compte les préférences au quotidien et fournir à la cuisine exactement les informations nécessaires et sûres d’un profil actuel.

Gérer les préférences, les allergies et intolérances confirmées, le régime validé, la texture, l’aide nécessaire et les consignes horaires comme catégories distinctes avec source, confirmation et validité.

Une restriction clinique confirmée prévaut sur une préférence. Un statut allergique inconnu, non clarifié ou explicitement négatif reste différenciable.

La source clinique des allergies et prescriptions reste dans M03 ; M08 gère uniquement une vue révisée liée à la finalité et ses propres informations gastronomiques. Aucune base indépendante de données d’allergies contradictoire.

La vue cuisine affiche uniquement l’identification nécessaire, la livraison ou portion, les restrictions pertinentes et les instructions de manipulation. Les diagnostics, le dossier de soins complet et la biographie privée restent exclus.

Une modification du profil invalide les propositions déjà préparées et les ordres concernés qui ne sont pas encore exécutés ; en cas de source incertaine, une demande de précision est adressée à un professionnel responsable nommé.

Les appareils partagés n’affichent aucun profil de résident précédent après la déconnexion ou le changement d’utilisateur. Les exports et les étiquettes sont soumis à la même minimisation des champs.

Responsabilité

La cuisine gère les préférences autorisées et les données gastronomiques ; les professionnels des soins et les médecins confirment les consignes cliniques dans le module compétent ; l’accompagnement complète les souhaits exprimés sans autoriser d’allergie ou de régime.

Automatisation et IA

L’IA structure les souhaits et propose des formulations de repas adaptées. La vérification déterministe et validée des ingrédients et contraintes reste déterminante ; l’IA ne peut ni outrepasser une allergie ni créer une autorisation nutritionnelle. Les fonctions IA nécessitent une activation souhaitée par l’établissement. Le traitement reste sur les propres serveurs d’Oronela en Suisse.

Connexion et mode hors ligne

Consulter les données minimales autorisées pour la cuisine avec leur état et saisir une préférence en brouillon ; la validation clinique et la confirmation à jour des modifications nutritionnelles liées à la sécurité s’effectuent en ligne.

Déduire les besoins de repas de la présence et des profils confirmés, et éviter les commandes en double ainsi que les rapprochements manuels des quantités.

Gérer ensemble le menu, la version des recettes et ingrédients, la taille des portions, l’heure et le lieu de distribution, les régimes spéciaux et la commande du résident ; versionner la provenance des ingrédients et l’étiquetage autorisé des allergies.

Prendre en compte la présence ou l’absence, la commande existante et le rendez-vous extérieur dans le calcul des besoins. Une heure de retour non clarifiée est indiquée comme incertitude de planification, et non inventée.

Gérer une référence de commande métier unique par résident, repas et date de prestation ; un repas alternatif ou de remplacement ne remplace ou ne complète la commande qu’explicitement, avec motif.

Une modification après l’heure limite de la cuisine crée un ordre de modification à confirmer ; une portion déjà produite ou servie ne peut pas être supprimée silencieusement.

Avant la validation de production ou de distribution, vérifier la révision nutritionnelle pertinente actuelle. Une allergie ou un régime modifié exige une solution de remplacement vérifiée ou un blocage.

Les totaux de quantités et les étiquettes de distribution ne contiennent que les informations nécessaires sur le résident ; le statut des commandes et de la distribution ainsi que les écarts sont traçables.

Responsabilité

La cuisine planifie les menus et confirme la préparation ; le personnel soignant et d’accompagnement saisit les souhaits de commande autorisés ; les consignes nutritionnelles professionnelles sont modifiées uniquement par les rôles cliniques habilités.

Automatisation et IA

L’IA propose des variantes selon les préférences et les recettes autorisées et explique les écarts de besoins. Les quantités, la vérification des allergies et la déduplication des commandes sont déterministes ; aucune confirmation automatique d’ingrédients non vérifiés. Les fonctions IA nécessitent une activation souhaitée par l’établissement. Le traitement reste sur les propres serveurs d’Oronela en Suisse.

Connexion et mode hors ligne

Un souhait de commande non critique est possible localement en brouillon. La commande engageante, la modification et le contrôle de distribution lié à la sécurité nécessitent une connexion ; en cas de défaillance, un processus de cuisine validé s’applique avec une saisie ultérieure identifiée.

Préparer et remettre de manière fiable les repas adaptés au rendez-vous médical, et n’en autoriser la consommation que selon la consigne confirmée.

Les repas à l’extérieur sont liés au résident, au rendez-vous confirmé, au transport ou à l’accompagnement, au profil nutritionnel, à la consigne concrète de préparation et à leurs révisions.

Choisir la composition selon les recettes autorisées, les allergies, le régime, la texture et les préférences. Les préférences n’agissent que dans les possibilités autorisées.

Documenter l’étiquetage, la portion, les conditions nécessaires de stockage et de transport, l’heure de distribution ou de remise et la personne réceptrice ; une durée de conservation ou un stockage incertains entraînent une demande de précision ou un blocage défini par les responsables métier.

Règle de consommation explicite : heure ou condition prescrite confirmée, ou autorisation en attente. Après l’examen, aucune autorisation n’est jamais calculée uniquement à partir de l’heure, de la fin du rendez-vous ou de la distance parcourue.

Une modification du rendez-vous, de la prescription ou des allergies avant la remise invalide les validations concernées. Une portion déjà remise déclenche une tâche claire d’avertissement, de contact et de correction, et reste visible dans l’historique.

La remise, la réception autorisée d’une permission clinique de consommation et la consommation réelle documentée constituent des preuves différentes. La cuisine ne donne aucune autorisation médicale.

Responsabilité

La cuisine confirme la composition et la préparation ; l’accompagnement confirme la remise et les consignes applicables ; une personne clinique compétente confirme l’autorisation permise dans le module de prescription. Le personnel de transport voit uniquement les consignes de manipulation nécessaires.

Automatisation et IA

L’IA propose des variantes compatibles et prépare des listes de préparation localisées. Les restrictions et validations professionnelles sont déterministes ; l’IA ne peut inventer ni une heure autorisée de consommation ni une consigne de stockage. Les fonctions IA nécessitent une activation souhaitée par l’établissement. Le traitement reste sur les propres serveurs d’Oronela en Suisse.

Connexion et mode hors ligne

La liste de préparation autorisée peut être consultée localement avec son état ; la vérification définitive de remise ou de validation liée à la sécurité s’effectue en ligne. En l’absence de réseau, aucun statut de validation ne doit paraître actuel ; la procédure métier de secours reste visible.

Tous les groupes de consommateurs utilisent le même processus de commande avec leurs propres vues et les droits adaptés.

Les résidents choisissent leur repas eux-mêmes ou avec l’aide des soins. Les proches habilités peuvent commander pour le résident et choisir aussi leur propre repas de visiteur. Les collaborateurs utilisent « Mon repas » ; les visiteurs reçoivent un accès limité ou sont saisis à la réception. Ces accès mènent au même cœur de gestion des repas.

La personne qui commande, le consommateur effectif, le lien avec le résident, le payeur et le pouvoir de représentation sont gérés séparément. Un proche qui commande deux repas ne reprend donc pas par erreur le profil d’allergies ou la facture du résident pour son propre repas.

Le plan quotidien et hebdomadaire indique les alternatives, les quantités, les prix ou subventions, le lieu, le retrait ou la livraison ainsi que les délais de commande et d’annulation. Les commandes récurrentes permettent une date de fin et des exceptions. Les portions supplémentaires sont choisies explicitement ; une nouvelle transmission ne génère pas de portion supplémentaire.

La commande du résident par les soins et sa propre sélection se rapportent au même repas logique. En cas de nouvelle allergie ou d’ingrédient non clarifié, le choix concerné est revérifié. Une modification après l’heure limite est transmise à la cuisine comme ordre de modification, au lieu de supprimer un travail déjà produit.

Les vacances d’un collaborateur annulent un repas commandé à titre privé uniquement si une règle correspondante est approuvée. Les données des visiteurs sont conservées de manière limitée selon leur finalité. La facturation et la subvention fournissent à M11 une référence de prestation vérifiée ; une déduction salariale exige une règle de transmission expressément approuvée.

Responsabilité

Chaque personne gère ses propres commandes. Les commandes au nom d’un résident nécessitent une autorisation actuelle et adaptée ; la cuisine voit le volume de production nécessaire.

Automatisation et IA

L’IA propose des variantes à partir de recettes vérifiées et formule les souhaits sous forme de brouillon. Les quantités, les prix et le contrôle des allergies suivent les règles validées. Les fonctions IA nécessitent une activation souhaitée par l’établissement. Le traitement reste sur les propres serveurs d’Oronela en Suisse.

Connexion et mode hors ligne

Un choix peut être réservé localement. Les commandes engageantes, modifications et annulations sont vérifiées en ligne par rapport au profil actuel.

Les commandes confirmées produisent un plan traçable de quantités et de production jusqu’à la distribution.

Les repas confirmés sont regroupés par menu, régime, lieu de distribution et groupe de consommateurs. Le rendement des recettes, la taille des portions et les conversions d’unités sont versionnés. Les stocks engagés et les dates de péremption entrent dans le calcul des besoins ; les quantités manquantes ou conversions incertaines sont signalées pour vérification.

Les propositions d’approvisionnement utilisent le stock actuel d’ingrédients de M10. Le budget, le fournisseur, les plafonds de prix et la responsabilité sont vérifiés avant une commande externe. M08 gère les recettes, les commandes et la production ; le stock, les achats et la réception des marchandises restent dans M10. Ainsi, les ingrédients ne sont pas comptabilisés dans deux registres de stock.

Les lots de production relient les révisions de recettes et d’ingrédients utilisées aux portions produites. Les preuves autorisées de qualité, de stockage, de transport et de distribution sont documentées selon le profil de la cuisine. Le système n’invente aucune limite de température ou de conservation.

Pour un produit de remplacement, les allergènes, le contact croisé et les exigences nutritionnelles actuelles sont revérifiés. Un rappel peut être suivi jusqu’aux lots et portions concernés. Les consignes de distribution cliniquement pertinentes restent visibles sans ouvrir à la cuisine un dossier de soins complet.

La préparation, la distribution, la remise, la consommation documentée et les restes ou déchets restent des preuves distinctes. Une annulation tardive crée un écart traçable, et non une production négative. Les repas des résidents, collaborateurs et invités produits ensemble sont facturés séparément selon leurs prestations et payeurs respectifs.

Responsabilité

La cuisine planifie et confirme la production, les achats approuvent l’approvisionnement dans le périmètre adapté et M10 vérifie la réception des marchandises.

Automatisation et IA

L’IA peut expliquer la demande et les possibilités autorisées de réutilisation. Les commandes standard approuvées peuvent être automatisées dans le cadre de règles vérifiées ; les substitutions incertaines restent des décisions humaines. Les fonctions IA nécessitent une activation souhaitée par l’établissement. Le traitement reste sur les propres serveurs d’Oronela en Suisse.

Connexion et mode hors ligne

La commande engageante, le stock et le contrôle de distribution lié à la sécurité nécessitent une vérification en ligne. Un processus de cuisine confirmé par les professionnels décrit l’exploitation en cas de défaillance.